剩饭剩菜会致癌?我读书少,你别骗我!

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所属分类:妇科肿瘤



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1—2019












恭贺新禧
2019 乙亥年
今天是小年,也是民间祭灶的日子。祭灶,即祭送灶神升天,传说,在每年腊月二十三日这天,即小年当天晚上,灶王爷会去天庭去向玉皇大帝述职。


人们虔诚地祭拜灶王爷,通常会在灶王爷像前的桌案上头摆放水果、糖果、饼子等祭品,让灶王爷能在玉皇大帝面前多说好话。










姐妹们肯定在祭灶王爷的时候做了很多好吃的“贿赂”灶王爷,点击文章底部的阅读原文,和大家一起分享姐妹们家乡的小年习俗吧~









临近过年,家家户户都在准备年货,磨刀霍霍向猪羊,准备得太丰盛,年后难免会有“余粮”。


不知道从什么时候开始,隔夜饭、隔夜菜,这些隔夜食物就被扣上了“致癌、有毒”的罪名。那到底哪些隔夜食物不能吃呢?




隔夜饭菜,主要是隔夜蔬菜、隔夜肉等,说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐,导致癌症。其实,亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕,它要转化为亚硝胺类致癌物,需要很多前提条件。


亚硝酸盐在果蔬中很常见,几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐,比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言,剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。




还有传言称“隔夜茶致癌”,因为含大量的亚硝酸盐,其实这是误解。经检测,一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克,普洱茶也差不多。


泡好的茶汤敞开放置一整天,其中的硝酸盐含量可上升数倍,不过依然很少,一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。


参考国家标准,腌渍蔬菜中亚硝酸钠(亚硝酸盐的一种)限量为每公斤10毫克,腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。




说到隔夜水不能喝,大家换个角度想想,放一白天的水能喝,为什么放一晚上就不能喝了?饮水机里的水都不知道隔了几夜,怎么还在喝?


实际上,隔夜食物到底能不能吃,关键看储存条件。


室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃,因为容易细菌超标,造成腹泻等疾病。


科学界一般建议,剩饭剩菜在室温存放不超过4小时,气温高时不能超2小时。


建议大家剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱,虽然稍微多费一点电,但更加安全。细菌在20℃~30℃时繁殖最快,要尽快降温到冷藏条件。


注意!


剩菜剩饭再吃时需要彻底热透,而且在冰箱中存放的时间不能过长。


凉拌蔬菜建议吃多少做多少,剩的需要处理掉,以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或酱牛肉之类肉菜觉得扔了可惜,吃前上锅蒸熟才安全。




温馨提示

春节大餐准备得太丰盛,难免会有“余粮”,虽然现在温度低,但是北方的朋友有暖气,菜品在高温情况下,容易滋生细菌,剩余的菜品还是要尽快放冰箱里储存哦!


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